Wie Sie meinen bisherigen Ausführungen bereits entnehmen konnten, sollten Sie beim Umgang mit Öl und Fett immer äußerst sparsam sein. Ferner rate ich zur Verwendung pflanzlicher Fette, außer es ist ein anderes angegeben. Olivenöl sollte nach neuesten Studien nicht übermäßig erhitzt werden, eignet sich aber hervorragend für Salate.

Gemäß meinem Zugang zum Kochen sind alle Rezepte, die Zucker enthalten, nicht übermäßig gesüßt. Sollte es Ihnen nicht süß genug sein - das ist bekanntlich Geschmackssache - können Sie einfach das Rezept abändern. Zum Backen verwende ich ausschließlich fein gemahlenen Roh-Rohrzucker, da der in meinen Augen im Geschmack besser ist und die dunkle Farbe besser zu einem Kuchen passt.

Das Kochen mit Wein ist eigentlich eine eigene Wissenschaft, die ich hier nur kurz anschneiden will. Die Qualität des Weines spielt dabei zwar eine Rolle, doch meistens ist ein preiswerter Rot- oder Weißwein, der wiederverschließbar ist, ausreichend. Bei einem Gericht, das mit Wein abgelöscht wird, sollte der Weingeschmack keinesfalls dominieren.

Klöße sind eine willkommene Abwechslung zu Tisch. Einige Kloßrezepte bereite ich in der Mikrowelle zu, wobei die Masse dabei keinesfalls zu trocken sein darf, da ansonsten die Klöße zäh und trocken werden. Ich habe bei jedem Rezept angegeben, ob es mikrowellengeeignet ist. Ist dies der Fall, so müssen Sie das Rezept abändern, um die Klöße im Wasser zu kochen. Um den Klößen eine schöne und vor allem runde Form zu geben, sollten Ihre Hände immer leicht angefeuchtet sein. Dies sollten Sie jedoch nicht übertreiben, da der Teig ansonsten zu viel Wasser aufsaugt und so die Klöße im Wasser sehr leicht zerfallen können, was ich ebenfalls aus persönlicher Erfahrung bestätigen kann. Alternativ können Sie Mehl verwenden, wobei damit ebenfalls sparsam umgegangen werden sollte.

Speziell bei Gerichten, die mehrere Beilagen haben oder gar Menüs mit mehreren Gängen, ist das Timing besonders wichtig. Leider kann ich Ihnen dazu nur einen Ratschlag geben, da das Timing und Gefühl für die einzelnen Gänge und Gerichte erst im Laufe der Zeit mit zunehmender Erfahrung kommt. Wenn Sie ein mehrgängiges Menü zubereiten wollen, ist die Planung die entscheidende Phase zur erfolgreichen Umsetzung. Nur damit erhalten Sie ein ungefähres Gefühl für die benötigte Zeit. Um Ihnen das Timing dennoch etwas zu erleichtern, habe ich die Rezepte in meiner Sammlung dahingehend optimiert, dass unnötige Arbeitsschritte weggelassen wurden und ich bei besonders kritischen Stellen immer eine Anmerkung gebe.

Zum Abschluss meiner Tipps zum Kochen noch ein kleiner Hinweis, den Sie immer im Hinterkopf bewahren sollten: Das Auge isst mit!